风味人间Tag Archive

雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。汪曾祺笔下所描绘的便是此时的云南。云南有多达200多种的可食用野生菌，看着让人眼花缭乱。 刘新被誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”近30年的滇菜烹饪经验，上百种菌子的做法他都烂熟于心。 作为“滇菜入京”的开创者，刘新认为北京的云南菜都属于比较传统的滇菜，一直没有发挥出云南所独有的野生菌优势。数年间，他将记忆中故乡的味道创新地表现在菌宴之中，而这次他和法餐大厨史法兰一起，想要将中西烹饪技法相互融合，赋予菌子宴新的意义。 source

《中国之食文化》系列纪录片，于上世纪八十年代初由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所制作，于中国完成摄影取材。一共五集，分别介绍了北京，广州，江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式料理的烹饪技艺。这部纪录片中方由当时文化部牵头，各地饮食服务公司及相关店铺配合完成取材。由于此片制作时间距今三十余年，故片中内容、叙述与现今表述可能存在差异，但还是能感受得到这部纪录片的用心。 The “Food Culture of China” series of documentaries was planned by Japan Kikkoman Co., Ltd. in the early 1980s and produced by Iwanami Film Studio in Japan. The photography materials were completed in China. There are five episodes in total, introducing the food culture and culinary skills of Chinese… Continue Reading 30年前的“风味人间” 十二生肖里除了龙没地逮，其它的广东人都能拿来吃— 中国食文化 第3集 食在广州 Food Culture of China Eat in Guangzhou